PEPTÍDEOS AVANÇAM NO CONTROLE DA SALMONELLA E PODEM REFORÇAR A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Uma nova tecnologia brasileira baseada em peptídeos antimicrobianos apresentou resultados promissores em testes laboratoriais contra a Salmonella, bactéria associada a doenças transmitidas por alimentos.

Desenvolvida pela HYH Biotechnology, a plataforma demonstrou início de controle dos microrganismos em aproximadamente duas horas e capacidade de impedir a formação de novas colônias por mais de quatro dias. Os testes também apontaram cerca de 95% de degradação de biofilmes, estruturas formadas por microrganismos que permanecem aderidas a superfícies e equipamentos.

O resultado chama atenção porque os biofilmes podem dificultar os processos tradicionais de higienização e aumentar o risco de contaminação em ambientes de produção de alimentos.

Além da Salmonella, os peptídeos foram desenvolvidos para atuar contra outros microrganismos de interesse da indústria, como Escherichia coli e Listeria monocytogenes, além de determinadas bactérias e fungos.

A tecnologia foi desenvolvida após aproximadamente quatro anos de pesquisas envolvendo bioinformática, modelagem computacional, engenharia de peptídeos e validações experimentais. A proposta é criar soluções específicas para diferentes necessidades da indústria, em vez de depender de uma única molécula antimicrobiana.

Segundo a empresa, futuras aplicações poderão envolver frigoríficos, incubatórios, aviários, unidades de processamento de ovos, laticínios e outros segmentos da indústria alimentícia.

A expectativa é que a tecnologia possa complementar os procedimentos de higienização, reduzir riscos de contaminação cruzada e contribuir para diminuir perdas provocadas por problemas microbiológicos.

Apesar dos resultados iniciais, a aplicação comercial ainda depende de novas etapas de validação. A plataforma é protegida por patente e poderá dar origem a diferentes produtos voltados à biossegurança na cadeia de alimentos.

Fonte: Agrolink
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